1 кг спаржи очистить сверху донизу, обращая внимание на то, чтобы были удалены кожица и затвердевшие кусочки, а верхушки не повреждались. Спаржу вымыть, положить в 1 л. кипящей подсоленной воды, добавить 1 ст. ложку сливочного масла, сахар, довести спаржу до кипения, варить примерно 20 минут до готовности, слить воду.
Для соуса
125 мл (l/s л) белого вина, 2 желтка, 1 чайную ложку без верха крахмала, соль, сахар нагревать в кастрюле при постоянном перемешикании до выделения пузырей, снять с плиты, охладить при перемешивании.
150 г сметаны взбить, прибавить винный соус, приправить солью, перцем, посыпать свежен арезан н ой петрушкой.
Примечание: подавать с натертым пармезанским сыром и французскими батонами белого хлеба.