Спаржа с белым вином

Спаржа с белым вином

1 кг спаржи очистить сверху донизу, вымыть, положить в кастрюлю с 1 л кипящей подсоленной воды, довести до кипения, варить примерно 20 минут до готовности, слить воду, разложить на подогретом блюде. Подавать горячей.

Для соуса из белого вина 4 желтка, 150 мл белого вина, 150 мл мясного бульона перемешать, взбивать на водяной бане в пену, нагревая почти до кипения, пока соус не загустеет, затем при перемешивании добавить соль, перец, натертый на терке мускатный орех, сладкий перец, 1/2 ч. ложки ворчест ерского соуса.

Подать к спарже.

Спаржа с изысканным шпинатным соусом

1 кг спаржи очистить сверху донизу, вымыть, положить в 1 л подсоленной воды 1 ст. ложку сливочного масла и довести до кипения. Положить в кипящую воду спаржу, довести до кипения, варить примерно 20 минут до готовности, слить воду, положить на подогретое блюдо, подавать горячей.

Для шпинатного соуса 1 кг шпината перебрать, тщательно вымыть, влажным положить в кастрюлю, закрыта крышкой, тушить, пока листья не размягчатся, слить воду, измельчить, очистить, порезать на мелкие кубики.

1 луковицу 1 ст. ложку сливочного масла растопить, потушить в нем кубики лука, добавить шпинат, продолжать тушить. Добавить 1 стакан (150 мл) сметаны, солью, перцем, натертым на терке мускатным орехом, соус немного проварить, приправить подать к спарже.